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分析液氮速冻机的工作原理

作者:世凡源自动化设备 来源:未知  日期:2019-10-23 10:30  人气:

液氮速冻机工作原理为是冻结物品与低温液体非直接接触式冻结,低温液体也就是液氮,把包装好新鲜的食品,比如说鱼类、肉类等,然后放入速冻机里,将液氮速冻机内的温度快速降至零下一百二十摄氏度以下,温度可根据不同食品而设定,然后使其在两分钟到十五分钟分钟内冻结,躲过食品内部的冰晶形成期,保持细胞膜不会被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
 
液氮速冻机
 
至于液氮速冻机的优点则有很多,速冻时间短,单位时间产量大,效率高,适合连续性食品加工,保鲜时间长,食品质量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鲜度;相同产量的能耗低,冷量损失小,运行成本低;投资少,比传统的冷库速冻节约百分之三十以上;在超低的温度下速冻,一般被杀死或停止繁殖;有高温杀菌功能,更加安全卫生。
 
对水产品液态速冻保鲜设备而言,这种设备的技术是大同小异的,而其中速冻是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到零下十八摄氏度时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,物理变化,就是像体积、导热性、比热、干耗变化等,而化学变化则是像蛋白质变性、色变等,另外还有细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。
 
快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。  
 
液氮速冻机