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液氮箱当中的液氮在食品工业里有什么样的应用

作者:世凡源自动化设备 来源:未知  日期:2019-11-06 15:33  人气:

液氮箱
 
液氮箱的液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定,不与任何物质起化合作用。液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业制氧的副产品,加上液氮特有的性质,已逐步受到人们的重视和认可。把液氮作为理想的制冷剂应用于食品工业;尤其在食品速冻中的应用,已在世界范围内有了长足发展,被国外誉为二十世纪食品工业最杰出的成就之一。
 
在我国,液氮箱的液氮在食品工业各方面中的应用虽已逐渐兴起,但存在的问题仍然很多。随着人们对食品的要求越来越高,天然、营养、功能及安全的食品成为主导,液氮技术作为食品中低温技术家族的一份子,取代传统的加工方法,在食品工业领域一定会有较理想的发展。
 
1.冷冻速度快,冻结速度比一般冻结方法约快三十倍到四十倍,采用液氮速冻,可使食品迅速通过零摄氏度到五摄氏度最大冰晶生长带,食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。
 
2.保持食品品质:由于液氮速冻的时间短,经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。用液氮对槟榔进行速冻处理,结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。
 
3.物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为百分之三到百分之六,而液氮速冻可减少到百分之零点二五到百分之零点五。
 
4.液氮箱设备与动力费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。
 
5.目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式,其中又以喷淋冻结应用最为广泛。